+420 377 419 001
Tequila a mezcal jsou je stejně jako absinth jedním z nejvíce fascinujících a mýty opředených alkoholů. Proces výroby jim dává specifickou chuť, která je znatelná i v drincích. Vyzkoušejte tequily značky Sombrero, Tres Alegres, Don Julio nebo Bui mezcal či Xiaman Mezcal.
Alfou a omegou výroby je Weberova modrá agáve. Její sklizeň a zpracování není úplně jednoduché. Plod se rozsekne na 4-6 dílů. Poté se pomalu peče ve velkých pecích. Z takto zpracované agáve se vymačká šťáva, která se může nechat kvasit spontánně nebo se kvasinky přidají. Vznikne tak 10% alkoholický nápoj, který se zpravidla dvakrát destiluje. Dle druhu se nechávají s různou délkou zrát v dubových sudech. Srdcem výroby tequily je městečko Tequila ve státě Jalisco.
Tequilu můžeme rozdělit dle základního dělení a dle barvy a doby staření.
100% Blue Agave Tequila- kvas pochází pouze z agáve. Výroba i lahvování musí proběhnout na území Mexika.
Tequila Mixito- v této tequile je kromě šťávy z agáve jiný zdroj cukru, například z cukrové třtiny. Lahvovat se smí i mimo území Mexika.
Blanco/Silver: mladá, nestařená (některé odpočívají po dobu 2 měsíců v nerezových tancích)
Oro, Joven/Gold- Zlatá: ,,oro´´ je tequila mixito obarvená karamelem, ,,joven´´ je 100% Blue Agave Tequila silver smíchaná se 100% stařenou tequilou
Reposado: stařená v dubových sudech 2 měsíce až 1 rok
Anejo: stařená v dubových sudech 1 až 3 roky
Extra anejo: stařená v dubových sudech více než 3 roky
Mexická legislativa je co se týká výroby tequily velmi přísná a nad stařením tequil añejo a extra añejo dohlíží vláda.
Sůl a citron nebo skořice a pomeranč? Na tento styl byste v Mexiku sotva narazili. K tomu, abyste si tequilu vychutnali, nepotřebujete žádná jiná dochucovadla, ale hlavní je vybrat si tu dobrou a kvalitní. Taková se správně pije teplá po malých doušcích z likérové sklenice. Chcete-li být jako Mexičan, proložte ji třeba vodou. Pokud vás její čistá chuť úplně neoslovila, přidejte ji do koktejlu. Taková Tequila Sunrise, Margarita nebo Paloma s nahořklou chutí grepu, si k vám cestu určitě najdou.
,,Mezcal amo el maguey.´´ (Miluji agáve)
Stejně jako Tequila je i Mezcal vyráběn z agáve. Na rozdíl od ní se však může vyrábět i z jiných druhů zelené agáve (nejčastěji z druhu espadín, tepextate nebo barril) a nejen z Weberovy modré. V jazyce nahuatl znamená mezcal doslova pečená agáve. Jeho kolébkou je stát Oaxaca. Od roku 1995 se smí vyrábět pouze v několika dalších státech Mexika.
Oproti tequile se mezcal udí se, což mu dodává typicky nakouřenou vůni. Většina mezcalů se vyrábí tradičním postupem. Srdce agáve tzv. piñas, se přikryjí odřezanými listy agáve a pečou se ve vyhloubených jámách v zemi vyložených rozpálenými kameny. Poté se rozdrtí tradičním drtičem, kterému se říká tahona (v tradiční výrobě jej pohání oslík nebo mula). Dále se destiluje. Destilační kotlíky jsou přitom velmi unikátní a mohou bát i z hlíny.
V nabídce najdete i mezcaly ochucené a naprostou specialitou je pak pechuga, tedy kombinace např. ovoce, koření, ořechů, nevařené rýže a syrového masa (pechuga= prsa). V některých lze najít larvu nosatce Scyphophorus acupunctatus nebo larvu můry Comadia redtenbacheri. Obě se živí právě dužinou z agáve.
Je velmi podobné jako u tequily.
Joven/Blanco: nestařený
Dorado/Gold: nestařený, dobarvený karamelem
Reposado: stařený 2 měsíce až 1 rok v sudech z cesmínového nebo bílého dubu
Anejo: stařený minimálně rok v obdobných sudech o objemu 200 litrů
Pojďte se ponořit do nakouřené chuti Bui Mezcal Blanco nebo Xiaman Artisanal Mezcal
Chcete se více orientovat v rozdílech mezi tequilou a mezcalem? Přečtěte si článek Tequila a mezcal, víte jaký je mezi nimi rozdíl? a pojďte objevit kouzlo těchto alkoholů.
