Pojďte se ponořit do světa brandy a koňaků. Už jste vyzkoušeli Courvoisier nebo STOCK 84?
Doporučeno pro vás
Nahoru
Zobrazeno 1-16 z 34
Zákaznický servis
+420 377 419 001
(po–pá 9:00–16:00)
+420 377 419 001Brandy a Koňaky a ostatní lihoviny
Zjistěte více
Vyberte podle značky
Brandy a koňak (cognac), dvě lihoviny, které jsou si tak podobné, pro někoho až zaměnitelné, ale přece se trochu liší. Základ mají ovšem stejný. Obě jsou to pálenky z vinné révy.
Cognac vs brandy
Brandy- název vychází z holandského slova brandwejin, což doslova znamená „pálené víno“. Brandy je tedy destilát z vinných hroznů. Ve světě můžete pod tímto označením najít ovocné pálenky obecně, u nás se primárně používá pro vinné lahůdky. Úspěšně se vyrábí v Arménii, Gruzii, Španělsku.
Cognac- stejně jako brandy se i koňak vyrábí z vinné révy, ale jedná se o révu pocházející z oblasti obklopující město Cognac na jihozápadě Francie. Představuje luxusní francouzskou brandy, která pro to, aby se jako koňak mohla označovat, musí splňovat následující podmínky:
- Hrozny musí pocházet z regionu Cognac
- Hrozny musí být odrůdy Ugni Blanc, výjimečně v cuveé s odrůdami Folle Blanche nebo Colombard
- Víno musí projít dvojnásobnou destilací v měděných kotlíkových zařízeních a pak minimálně dva roky od konce destilační zóny (tj. od 1.dubna) zrát v sudech z francouzského dubu.
To se ale v posledních letech mění a samy značky se snaží posouvat vnímání koňaku směrem k mladším generacím. A daří se to. Důkazem budiž, že do výroby koňaku se rozhodl investovat i slavný rapper Jay-Z.
Jak se koňak vyrábí?
Hrozny se vylisují a nechají přírodně kvasit. Vzniká tak víno o obsahu 9% alkoholu. Na řadě je první destilace. Vzniklá tekutina, které se říká brouliss má asi 30% alkoholu. Následnou druhou destilací nazývanou la bonne chauffe vzniká po 12ti hodinách eau de vie obsahující cca 70% alkoholu. Během destilací se snižuje objem produktu, Takže na litr koňaku potřebujete asi 9 litrů vína.
Destilacemi však výroba nekončí. Co dělá koňaky jedinečnými je dlouhé zrání v sudech, jejiž výroba podléhá přísným pravidlům. Dřevo má totiž na výslednou chuť velký vliv. Nejprve koňak zraje 18 měsíců v nových sudech, poté dozrávají v sudech starých. Právě dle doby zrání (staření) se odlišuje hned několik typů koňaku.
Doba staření
Doba zrání se na lahvích označuje následně:
VS (very special)- zrání nejméně 2 roky
VSOP ( very superior old plate)- zrání nejméně 4 roky
Napoleon- zrání nejméně 6 let
XO (extra old)- zrání nejméně 10 let
Hors d´ˆages- rovná se označení XO, ale v praxi tento termín používají výrobci k prodeji vysoce kvalitního produktu nad rámec oficiální věkové stupnice.
Jak se pije cognac? Jak se pije brandy?
Koňak i brandy se pijí prakticky totožně. Doporučuje se servírovat je při teplotě 19 °C ve sklenici na brandy (cognac), tedy sklenici, ve tvaru tulipánu, která má krátkou nožičku, širší dno a postupně se zužuje. V ideálním případě by měla být z tenkého, křišťálového skla. Velká plocha zvyšuje odpařování aromatických látek a úzké hrdlo pak tyto aromatické páry zadržuje ve sklenici. Nikdy se neplní celá, ale ideální je nalít do ní 60-90 ml. Jemně se ní otáčí a po správné teplotě zahřání se plně rozvine jeho aroma. Upíjí se po malých doušcích.
