V roce 1907 založil Don José Varela Blanco první cukrovar v Panamě a významně se tak zasloužil o zvelebení celé oblasti okolo městečka Pesé v provincii Herrera. Jeho synové na počest svého otce – zakladatele palírny – vytvořili v padesátých letech minulého století stařený rum Abuelo („dědeček“) z panamských rumových rezerv. Destilerii Hacienda San Isidro dodnes vlastní již třetí generace rodiny Varela. Ve svých 19 skladech staří okolo 22,5 milionu litrů panamských rumových rezerv, přičemž nejstarší z nich je dochována z roku 1978. Rum se v Panamě staří převážně ročníkovým paletovým systémem, kdy se sudy doplňují pouze rumem ze stejného ročníku. To zaručuje rumům váhu přesného stáří ve směsi a dá se říci, že se řadí mezi nejkvalitnější rumy na světě.